jueves, 27 de agosto de 2015

Pierna de cordero a la brasa

Ahora que es buen momento para la barbacoa, vamos a preparar esta sabrosa pierna de cordero a la brasa.
Detalle fileteado adornado con guindilla

Ingredientes

Para 4 personas:
- 1 pierna de cordero recental deshuesada. Queda como un “filetón” triangular que vamos a poder trabajar muy bien en la barbacoa.
- Sal

Para la marinada:

- Vino tinto: 1 vaso
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Chalotas: 1, o 2 si son pequeñas. La chalota es un tipo de cebolla con un sabor peculiar. Si no encontráis, utilizad media cebolla (o un puerro) y medio diente de ajo
- Ajo: 2 dientes
- Romero
- Sal y pimienta
Ingredientes: pierna deshuesada, chalotas, vino tinto , ajos, romero y aceite

Elaboración

Para preparar la pierna de cordero a la barbacoa, podéis utilizar cualquier otra marinada que os guste, como un sencillo majado de ajo y perejil. Esta que os propongo, aporta aromas intensos a la carne, para lo que tendremos que tener marinando el cordero durante varias horas, idealmente, desde el día anterior.

Salamos la pierna y reservamos. Preparamos la marinada picando la chalota, el romero (si es fresco), los ajos y lo mezclamos todo en un bol con el aceite y el vino tinto. Salamos y salpimentamos la marinada (si no salamos la marinada absorberá la sal del cordero y quedará soso).
Haciendo la marinada

Echamos la marinada sobre la pierna. La dejamos marinar durante varias horas, volteándolo de vez en cuando.
Echando la marinada sobre la pierna de cordero

Cuando llegue el momento de asar, tendremos que tener listas unas buenas ascuas. Una pierna deshuesada tarda unos 40 minutos en hacerse.

Ponemos la carne en la parrilla, con los “tropezones” de la marinada, y guardamos el líquido para ir hidratando la pierna mientras se asa.
Poniendo la pierna de cordero en la parrilla con la marinada

Le damos la vuelta con frecuencia, para vigilar que no se pase del punto.

Cuando ya esta lista, la presentamos fileteada en una tabla. Para acompañar, nosotros hicimos esta salsa de menta mientras se asaba el cordero, una salsa agridulce que le va a las mil maravillas.

¡Que la disfrutéis!
Pierna de cordero a la brasa terminada

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