martes, 29 de diciembre de 2015

Crema de carabineros

Esta crema se puede tomar caliente o fría (si fueses verano :)), y podemos utilizar carabineros o cualquier otro marisco parecido, desde gambones hasta bogavante, pero el carabinero tiene un plus de sabor que en este tipo de platos se agradece, y para la crema podemos comprar piezas pequeñas, que siempre son más económicas. Una ventaja importante es que la podemos preparar con antelación, el día antes, y a última hora solo tenemos que calentar y emplatar. ¡Espero que os guste!.
Detalle del plato terminado

viernes, 18 de diciembre de 2015

Cocochas o kokokotxas con almejas en salsa verde

Dicen que las cocochas hubo un tiempo en que eran consideradas un artículo de escaso valor. Por desgracia para mi, ya las he conocido con el precio que le corresponde al auténtico delicatessen que son :(.

Es uno de los productos del mar más fino y delicado que podemos degustar en la mesa, aunque solo sea en las celebraciones especiales, como en Navidad. En esta ocasión las he preparado como una entrada a compartir, más que como un segundo, y añadiéndole el plus de las almejas, ha quedado un plato de lujo... para que lo disfrutéis en compañía ;).
Terminadas listas para comer

domingo, 13 de diciembre de 2015

Pavo relleno de Navidad

En casa se ha convertido en un fijo para la cena de Nochevieja. Es más, un año se me ocurrió variar, y me hicieron saber muy claramente que no fue una idea acertada :'). Tiene bastante trabajo previo, pero puede estar terminado para cuando nos sentemos a cenar, y lo bueno es que de una vez cocinamos el plato principal, su propia salsa y la guarnición (el relleno).

En cualquier, caso es una cena más suave que otras carnes más grasas y además, esta de muerte ;)
Pavo trinchado listo para comer

viernes, 11 de diciembre de 2015

Menú de Navidad

Empieza la cuenta atrás con las celebraciones navideñas: regalos, familia, compras, ... Y la que más y el que menos, llevamos un tiempo dándole vueltas a qué vamos a comer los días señalados: primero hay que pensarlo, después hay que ir a comprarlo :'(  , cocinarlopresentarlo.

Os hago algunas sugerencias en cuanto al menú, procurando preparar y comprar anticipadamente todo lo que podamos para no convertir estas celebraciones en una contrarreloj que nos impida disfrutarlas, dejando para última hora lo imprescindible, como el pescado fresco. En mi caso tengo la suerte de que mi pescadero me lo trae a casa :D (¡Gracias Vicente!).

Como plato caliente he pensado una crema de carabineros, de pescado prepararemos unas cocochas con almejas en salsa verde, como plato fuerte un pavo relleno de frutas y para terminar un postre de naranjas con chocolate especiado. Iremos publicando las recetas durante las próximas semanas.

Espero que se de vuestro gusto y que lo disfrutéis en buena compañía. ¡Felices Fiestas!

Pavo relleno, carabineros, salsa verde y naranja

lunes, 30 de noviembre de 2015

Ensalada caprese con aceite de albahaca

Por sus colores, que son los mismos que los de su bandera, esta ensalada es la más patriótica de Italia. Si ya tenemos hecha el aceite de albahaca, se tarda un abrir y cerrar de ojos en preparar una ensalada caprese, fresca e intensa que puede solventarnos una cena o un primer plato consistente.
En el plato lista para comer

viernes, 6 de noviembre de 2015

Tortitas de yuca

Llevo tiempo viendo la yuca en la frutería y no me "arrancaba", hasta que nuestra amiga Lorena tuvo el detallazo de enseñarnos a hacer las tortitas de yuca según la receta de su madre, además de invitarnos a degustarlas. Así que las tortitas (o más bien tortillas), han quedado incorporadas a nuestro repertorio culinario de las cenas de fin de semana, que es cuando intentamos hacer cenas algo más divertidas e informales. La yuca tiene una textura suave y un sabor característico pero bastante neutro, que combina bien con prácticamente cualquier acompañamiento.
Terminadas en el plato listas para comer

martes, 27 de octubre de 2015

Berenjenas rellenas de carne

La berenjena es una hortaliza que permite multitud de preparaciones (hace poco publicamos los sandwiches de berenjena con queso de tetilla), tan es así, que en Siria la expresión "es como la berenjena" se utiliza para indicar que una persona siempre esta a disposición de los demás. En cualquier caso es barata, y aunque no es muy rica en nutrientes o fibra, tampoco tiene calorías (ojo, si no las freímos y las bañamos en miel de caña :)).
Detalle de las berenjenas rellenas de carne listas para comer

domingo, 25 de octubre de 2015

Salsa boloñesa

Esta receta de salsa boloñesa que os propongo salió un día de esos que no sabes que hacer de comer, y abres la nevera y te "apañas" con lo que encuentras. En casa esta salsa es como una especie de comodín, que congelo en porciones y voy utilizando para diferentes platos además de para la típica pasta cocida: berenjenas rellenas, lasaña e incluso canelones, a los que le suelo añadir algún ingrediente más. Existen muchas variantes y, para ser puristas, el apio y la zanahoria deben formar parte de las hortalizas que combinamos con la carne. Claro que si nos ponemos puristas del todo, creo que en Italia utilizar espaguetis para este plato es una especie de sacrilegio (utilizan siempre pastas más anchas, como los tagliatelle).
Salsa boloñesa terminada

jueves, 1 de octubre de 2015

Frutas con chocolate

Esto es una pequeña fiesta para los peques. Se la pueden trabajar los niños y el resultado es una tarde de bocas y dedos llenos de chocolate, fruta, cocina y... adultos remoloneando alrededor intentando pillar algo ;)
Frutas con chocolate listas para comer

sábado, 19 de septiembre de 2015

Berenjenas con queso de tetilla

Originaria de Asia y llevada por los españoles a América, la berenjena ocupa un lugar destacado en la cocina de todos los países del mediterráneo. En España, en muchas regiones es ingrediente indispensable del pisto y forma parte de numerosos platos de hortalizas asadas. La combinación de berejena con la suavidad del queso gallego de tetilla y el toque de la salvia... es para chuparse los dedos ;).
Detalle de las berenjenas con el queso de tetilla

martes, 8 de septiembre de 2015

Lubina a la brasa o al horno

Como bien dice mi padre, lo que eches a la brasa, esta bueno. Y si lo que echamos es una lubina, pues es una auténtica maravilla que nosotros acompañamos con las patatas en brocheta que vimos en la entrada anterior. Este manjar depende solo de dos cosas: la frescura del pescado y el punto del asado, que también podemos preparar al horno
Terminada

jueves, 3 de septiembre de 2015

Patatas en brocheta

La brocheta es una original presentación para las patatas, la mejor guarnición muchos platos, y a la que no tenemos que renunciar en la barbacoa, donde salen... riquísimas
Patatas terminadas hechas a la brasa con majado

jueves, 27 de agosto de 2015

Pierna de cordero a la brasa

Ahora que es buen momento para la barbacoa, vamos a preparar esta sabrosa pierna de cordero a la brasa.
Detalle fileteado adornado con guindilla

Salsa de menta

Es una salsa tradicional inglesa, agridulce, que aporta frescor y combina muy bien con el cordero, creando una mezcla de sabores muy agradable, siempre y cuando la salsa sea “equilibrada”, y no este pasada de azúcar o de vinagre.

domingo, 23 de agosto de 2015

Pescadilla hervida con ajada o pescadilla a la gallega

Esta misma receta se puede utilizar para cualquier pescado hervido. Es una elaboración sana, bastante rica y muy rápida de hacer si tenemos los previos (el caldo corto y la ajada).
Pescadilla a la gallega terminada

viernes, 21 de agosto de 2015

Ajada

De Galicia viene este aceite aromatizado, obligado para todos los pescados hervidos que llevan el apellido "a la gallega". En casa siempre tenemos una botellita, que también utilizamos para darle alegría a las verduras ;)
Ajada terminada

Caldo corto

El caldo corto tiene un tiempo breve de cocción y se utiliza para cocer pescado. Hay que prepararlo con anticipación, porque hay que comenzar la cocción del pescado con el caldo frío.
Ingredientes: cebolla, zanahoria, limón y vino blanco

viernes, 7 de agosto de 2015

Pisto manchego

El pisto es una fritada con hortalizas de verano que se hace en muchos países (recordemos la película Ratatouille). En España casi por defecto el pisto es manchego, aunque hay versiones de este plato en casi todas las regiones. Y... como en tantos platos tradicionales, hay casi tantas variaciones como cocineros y disponibilidad de ingredientes.
Detalles del pisto terminado

jueves, 30 de julio de 2015

Flan de huevo y leche condensada

Para los golosos, ya veréis que rico y que rápido ;)
Flan terminado en el plato

viernes, 24 de julio de 2015

Cerdo con frutas

Vamos a preparar un "asado" en la olla. Las frutas de temporada aportan jugosidad y un sabor fresco que combina muy bien con la carne de cerdo.
Detalle emplatado

viernes, 17 de julio de 2015

Ensalada de sardinas con vinagreta de mango

Os propongo esta ensalada para pasar la ola de calor. Fresca, sencilla y rica. Espero que os guste :)
Detalle de la ensalada terminada

Vinagreta de mango

Esta vinagreta, rápida y sencilla de elaborar, le da un toque diferente a cualquier ensalada. Además, combina muy bien con los pescados blancos y con la carne de pollo o la de cerdo.
Vinagreta de mango terminada

jueves, 9 de julio de 2015

Escalibada

Asar las hortalizas es otra manera de hacer ensaladas, que permite variar, además de que una vez hecha se puede guardar varios días en la nevera y solucionarnos un par de cenas.
Detalle de la escalibada lista para comer

jueves, 2 de julio de 2015

Boquerones a la bilbaína

El boquerón para mí es uno de los pescados más ricos, y dentro de los pescados azules, cuanto más pequeño, mejor. Y no es de los caros. Con los pescados, el mejor no es el más caro sino es el más fresco, aunque sea el más humilde. Esta receta es en el horno, más saludable que fritos, y mancha menos :)Detalle de los boquerones terminados

viernes, 26 de junio de 2015

Tapa de habitas con jamón

Vamos preparando el fin de semana con esta sabrosa tapa. Os aseguro que vais a triunfar :)
Deliciosa tapa que combina jamón, habitas y huevo de codorniz

jueves, 18 de junio de 2015

Salmorejo

El salmorejo es el plato más conocido de la excelente cocina cordobesa. Más consistente que el gazpacho, se suele tomar como primer plato frío, sin olvidar que como salsa y acompañamiento, se lleva bien con casi todo: pescado, marisco, algunas carnes, ...
Acompañado con huevo de codorniz cocido

miércoles, 10 de junio de 2015

Conejo asado

La carne de conejo se digiere muy bien, es rica en proteínas, baja en grasas y colesterol y si los cocineros hacemos la parte que nos toca... esta estupenda ;), como en esta receta de conejo asado, que además de ser fácil, es muy adecuada para dietas bajas en calorías.
Detalle del conejo asado listo para comer

jueves, 4 de junio de 2015

Tarta de queso fría

Los postres sin horno con una base de galletas son una estupenda elección para hacer con niños, como esta tarta de queso fría. Fáciles de elaborar y con un resultado... ¡muy bueno!
Terminada adornada con frutas

jueves, 28 de mayo de 2015

Bacalao dorada

El Bacalao Dorada o Bacalhau á Brás (en portugués, el idioma original del reino del bacalao :)), es un revuelto de bacalao con patatas que puede ser un potente picoteo o plato único.
Bacalao dorada. Detalle del plato terminado

jueves, 21 de mayo de 2015

Crema de calabacín

Este humilde plato es recurrente en casa para cenar. Es rápido, barato y a los críos les gusta bastante. Seguro que muchos de vosotros también lo hacéis en muchas de las variantes que hay de este sencillo plato.
crema de calabacín terminada lista para comer

miércoles, 13 de mayo de 2015

Costillas de cerdo con maíz

Detalle de las costillas de cerdo con maíz
Con este estupendo plato único, nos trasladamos a la gastronomía lanzaroteña. Si queremos redondear el menú canario, podemos acompañarlas de papas arrugás con mojo y un Malvasía :), pero de estos caldos y enyesques hablaremos otro día … Ahora vamos a preparar las costillas con maíz.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Rape en salsa verde

Detalle del rape en el plato listo para comer
Con una carne blanca y consistente, el rape o pez sapo es tan feo como sabroso. Aunque lo podemos comprar todo el año, la mejor temporada de consumo es justo ahora, en los meses de Abril y Mayo. Una de mis preparaciones preferidas es en salsa verde, rápida y fácil de preparar si utilizamos el truco del majado para elaborar esta salsa.

miércoles, 29 de abril de 2015

Esparragos gratinados con queso de cabra

Detalle de los espárragos gratinados

Estamos en plena época de espárragos, así que tenemos que aprovechar la temporada que esta en su plenitud, justo ahora que se esta terminando la temporada de las alcachofas, una de mis verduras preferidas.

Simplemente a la plancha están buenísimos, aunque esta receta les añade un plus con el queso de cabra gratinado.

miércoles, 22 de abril de 2015

Arroz con verduras

Detalle del arroz con verduras en el tenedorAunque forma parte de la gastronomía de toda la península, hablar de arroces fuera de Levante siempre es un poco arriesgado ;).

En este caso os propongo una receta sencilla, con un resultado más que digno, muy del gusto de los chavales y que puede ser un buen primer plato o incluso cena o plato único.

miércoles, 15 de abril de 2015

Crema de calabaza


Crema de calabaza en el plato

Para consumir verduras y hortalizas, las cremas y purés son la elaboración más aceptada por los peques (y por los no tan peques) . Hoy vamos con una sencilla receta de calabaza.

Es una buena solución "de diario", que en casa cocinamos con frecuencia, baja en grasas e hidratos de carbono.

miércoles, 8 de abril de 2015

El punto de la carne asada en el horno

El punto de la carne asada es a gusto del comensal y no del cocinero, como a menudo me recuerdan en casa :(

Con respecto al vacuno, la carne menos hecha tiene más jugo y sabor, y la más hecha menos, hasta el extremo “zapatilla” en el que no sabe a nada. Esto tiene mucho que ver con la calidad de la carne (cuanto mejor es la carne menos hecha se puede comer) y por supuesto con el tipo de carne.

viernes, 3 de abril de 2015

Ensalada de bacalao con naranja o remojón andaluz

Detalle de la ensalada de naranja con bacalao

Esta ensalada de fruta es una de mis preferidas. Es una receta tradicional andaluza en la que el bacalao y la naranja combinan de maravilla, aunque al principio pueda parecer una combinación rara. Así que como todavía estamos en temporada de naranjas y se va acercando la “caló”…

martes, 31 de marzo de 2015

Torrijas: receta de Alvaro Orihuela

Alvaro Orihuela , chef y propietario del restaurante La Fontanilla, participa en CocinarenValdemoro con una receta que, dándole una vuelta de tuerca a las tradicionales torrijas, mantiene toda la esencia de este postre tan nuestro.

Gracias Álvaro.

viernes, 27 de marzo de 2015

Rollitos de judías verdes

Tapa de rollito de judias verdes listo para comer
De pinchos y tapas, comparto hoy con vosotros esta excelente tapa caliente, apta como entrada o cena, que podéis preparar anticipadamente y estará lista para comer con un golpe final de horno. Y es un triunfo seguro, incluso para los chavales :)

lunes, 23 de marzo de 2015

Fajitas de pollo


detalle de la fajita de pollo ya terminada

Las fajitas es un plato mejicano que en sus orígenes se elabora con carne de ternera asada envuelta en una torta muy fina de harina de maíz o de trigo. Esta receta tiene innumerables variables (carne de pollo, cerdo, marisco, verduras) teniendo como única seña de identidad la torta que envuelve los ingredientes elegidos (la "fajita").

En casa las hacemos habitualmente con pollo y hortalizas. Resulta un plato completo, es una buena idea para cenar y a los críos les encanta, aunque alguno como mi hijo pequeño intenta apartar "lo verde" :).

miércoles, 18 de marzo de 2015

Fabes con almejas

Fabes con almejas emplatadas adornadas con alcachofa frita

Compango aparte, esta receta de fabes con almejas es la receta más famosa de las fabes, y desde luego la más equilibrada, menos pesada y más adecuada a la Cuaresma. Puede ser un contundente primer plato o plato único que podéis redondear con unas torrijas.

Salsa verde

Salsa verde en la sartén lista para utilizar

Esta salsa es muy rica, fácil de preparar y permite elaborar un montón de platos diferentes: merluza, fabes, rape, bacalao, almejas, patatas, etc.

Bienvenidos a este espacio hecho para compartir

Después de muchos meses dándole vueltas a este proyecto, por fin me he decidido a arrancar. 

Mi intención es publicar más o menos una receta por semana, pero dependerá de la disponibilidad y posibilidades, manteniendo siempre la máxima calidad que me permitan los recursos personales.

Como ya he comentado en la descripción del blog, las recetas que comparta con vosotros serán caseras, con ingredientes fáciles de conseguir, adaptadas a la época del año y con productos de temporada, especialmente en lo que a huerta y pescados se refiere.

Comenzamos en plena Cuaresma, y aunque la tentación era comenzar con el delicioso potaje de bacalao, me he decidido por otro de mis platos de legumbre preferidos, sin carne, para respetar la costumbre y la tradición gastronómica del momento.

Espero tus opiniones y aportaciones.

Gracias,



José Ramón